Roberto Alves


Dadinhos de tapioca ganham toque especial com pimenta

Clássico criado pelo chef Rodrigo Oliveira une crocância por fora, maciez por dentro e um sabor brasileiro que conquistou cozinhas dentro e fora do País

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Crocantes por fora e macios por dentro, os dadinhos de tapioca viraram um clássico da cozinha brasileira contemporânea.
Crocantes por fora e macios por dentro, os dadinhos de tapioca viraram um clássico da cozinha brasileira contemporânea. Foto : Freepik / Divulgação / CP

Poucas receitas conseguem ser tão simples e, ao mesmo tempo, tão marcantes quanto o dadinho de tapioca. Com poucos ingredientes e preparo descomplicado, ele entrega textura, sabor e aquela memória afetiva que conversa com diferentes paladares.

Crocante por fora, macio por dentro e cheio de personalidade, o petisco ganhou espaço muito além dos restaurantes. Virou um ícone da cozinha brasileira contemporânea justamente por transformar ingredientes conhecidos em uma combinação ousada e muito saborosa.

Criado há 16 anos pelo chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, o dadinho de tapioca se tornou um dos grandes clássicos da gastronomia brasileira recente. A receita carrega referências da culinária sertaneja e afetiva, mas aparece com leitura contemporânea, sem excessos. A mistura do queijo coalho, da tapioca e do molho de pimenta ajuda a explicar por que esse preparo segue encantando tanta gente no Brasil e até fora dele.

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🌶Dadinhos de tapioca com pimenta

📝Ingredientes (Rendimento de duas a quatro porções)

  • 250 g de tapioca granulada
  • 300 g de queijo coalho firme ralado
  • 500 ml de leite integral
  • 8 g de sal
  • Uma pitada de pimenta-do-reino branca
  • Óleo para fritar
  • Molho de pimenta ou outro molho de sua preferência para servir

🥣Modo de preparo

  1. Rale ou processe o queijo coalho e misture bem com a tapioca granulada.
  2. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino branca.
  3. Ferva o leite e despeje sobre a mistura, mexendo sem parar até formar uma massa hidratada e maleável.
  4. Forre uma travessa com filme plástico. Uma dica é umedecer levemente o fundo do recipiente antes, para ajudar o filme a ficar bem esticado.
  5. Distribua a massa na travessa de maneira uniforme.
  6. Cubra com outro filme plástico por cima para evitar que se forme uma película na superfície.
  7. Deixe descansar por duas horas em temperatura ambiente.
  8. Depois, leve à geladeira por mais duas horas.
  9. Corte a massa em cubos do mesmo tamanho.
  10. Frite em óleo quente entre 170 e 175 graus, até os dadinhos ficarem dourados e crocantes.

Dica do chef: Sirva com molho de pimenta ou com o molho de sua preferência.

📩Em caso de dúvida sobre as receitas ou sugestões, use o e-mail: roberto@profesta.com.br.