Guardo sempre na cabeça uma lista que chamo de receitas de gaveta. É um exemplo perfeito de truques de cozinha para um jantar de emergência, um almoço, ou para aqueles dias em que seu dia ou noite tem que dar certo. Talvez 30 minutos de preparo e nenhum trabalho manual além de misturar, assar e comer. Eu adoro combinações únicas e marcantes para comemorar e se deliciar.
Vamos descobrir o jeito certo de fazer marinadas, técnica maravilhosa para se fazer grandes receitas. Essa mistura é utilizada para temperar alimentos, especialmente carnes, peixes e vegetais. O processo de marinar envolve submergir os ingredientes em uma mistura que pode incluir ácidos, como vinagre ou suco de limão, óleos, ervas e especiarias. A técnica realça o sabor e a textura dos alimentos e contribui para sua preservação.
Uma marinada típica é composta por um ácido, um óleo e temperos. O ácido ajuda a quebrar as fibras musculares, tornando a carne mais macia. O óleo, a transferir sabores e a manter a umidade. Os temperos, que podem variar de acordo com a receita, são responsáveis por adicionar profundidade e complexidade ao sabor do prato.
Existem diversos tipos de marinadas, que podem ser secas ou líquidas. As marinadas secas são compostas por especiarias e ervas que são esfregadas diretamente na superfície dos alimentos. Pode ser sal, cominho, ação, alecrim e tomilho. Já as líquidas envolvem a imersão dos ingredientes em uma solução por um período de tempo determinado. O líquido pode ser vinho, cerveja, limão, laranja ou até outra fruta cítrica. Além das ervas e do sal, vai açúcar e algum ingrediente que traga acidez.
O tempo da marinada depende da peça de carne que for usada. No mínimo 2 horas. Peças grandes por 72 horas ou mais. É importante é não exceder o tempo recomendado, pois a acidez da pode tornar a carne excessivamente macia e com textura indesejada.
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A marinada intensifica o sabor e permite que os cozinheiros experimentem diferentes combinações, ampliando as possibilidades culinárias.
A marinada adiciona profundidade e complexidade ao sabor do prato
| Foto: freepik
🥩 Carne em marinada líquida com ervas e especiarias
1️⃣ Em um refratário coloque uma carne, pode ser uma maminha inteira.
2️⃣ Tempere com sal, açúcar, tempero sírio, páprica doce, tomilho e alecrim. Pode usar os temperos a gosto. Só não coloque muito.
3️⃣ Esfregue bem por todos os lados.
4️⃣ Acrescente uma cerveja pilsen, raspas da casca de um limão, sem a parte branca para não amargar, uma cenoura cortada em cubinhos pequenos e um talo de aipo cortado em rodelinhas.
5️⃣ Tampe com um filme plástico e leve à geladeira por 10 ou 12 horas.
6️⃣ Depois você pode grelhar e fazer um molho de sua preferência e cozinhar. Ou você pode simplesmente assar com batatas no forno até ficar no ponto que o seu paladar gostar.
Sirva e seja feliz!
👩🍳 Dica do chef: Pode ser acompanhado de uma salada mix de folhas verdes.
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