Muito antes do Brasil ser Brasil, os povos indígenas já ralavam a mandioca, espremiam o veneno e faziam a “beiju”. Era o pão que não precisava de trigo, que durava, que alimentava aldeia inteira. Quando os portugueses chegaram, acharam que era biscoito. Quando os africanos chegaram, viram ali a mesma resistência: comida de raiz, de chão e de força. A tapioca é isso: memória. Ela atravessou 500 anos sem perder a simplicidade. É nordestina, é brasileira, é de todo mundo. Do prato dos indígenas à mesa dos cozinheiros, virou tela em branco.
E hoje vamos pintá-la de laranja. A cenoura crua na massa dá cor e leveza. A cenoura cozida no recheio dá cremosidade. É doce, é salgado, é Brasil. É tapioca de cenoura com história. E se for com amigos em casa: o resultado disto será uma degustação inesquecível.
O cheiro já vai conquistar seus convidados, antes mesmo do primeiro pedaço. Para falar conosco, em caso de dúvida sobre as nossas receitas, use o nosso e-mail: roberto@profesta.com.br.
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TAPIOCA COM CENOURA
INGREDIENTES (QUATRO PORÇÕES)
Para a massa
- 500 g de goma de mandioca hidratada peneirada
- 1 cenoura média ralada bem fininha
- 1 pitada de sal
- água para hidratar, se precisar
Para o recheio com sugestão cremosa
- 200 g de frango desfiado e temperado
- 1/2 cenoura cozida e amassada
- 2 colheres de sopa de cream cheese ou requeijão
- Cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva
MODO DE PREPARO DA MASSA LARANJA
- Em uma tigela, misture a goma peneirada com a cenoura ralada crua e uma pitada de sal. Se estiver unida, borrife um pouco d'água, então aperte um pouco com a mão ou uma espátula. Tem que ficar soltinha, igual areia molhada.
- Para o recheio que abraça com conforto: Refogue o frango desfiado no azeite com um pouco de cebola amassada. Desligue o fogo e misture a cenoura cozida amassada, o cream cheese e o cheiro-verde. Fica cremoso e com cor de sol.
- A dança na frigideira: Aqueça uma frigideira antiaderente bem quente, em fogo médio. Espalhe 3 colheres de goma formando um disco. Não mexa. Espere 2 minutos, até firmar e as bordinhas da massa soltarem.
- Coloque o recheio e feche a massa. Isso vira a tapioca. Coloque 2 colheres generosas do recheio de um lado só. Dobre ao meio. Aperte de leve por 30 segundos para selar.
- O toque final: Retire da panela e passe manteiga por cima na hora de servir. Polvilhe cheiro-verde. Sirva quente, com café coado.