Quem prova mungunzá doce pela primeira vez pode estranhar a textura do milho, a doçura delicada e o perfume de coco misturado com canela e cravo. Quem já conhece geralmente fecha os olhos na primeira colherada. Não é apenas saudade. É a certeza de que algumas receitas atravessam o tempo porque carregam afeto em cada grão.
O mungunzá doce é memória em forma de milho branco, cozido lentamente até ficar macio, encorpado e cremoso. É receita de vó, de festa junina, de cozinha nordestina e também de balcão de buteco que sabe respeitar comida de verdade.
Ligado às tradições do Nordeste e às celebrações de São João, o prato recebe nomes diferentes pelo Brasil. Em algumas regiões, é chamado de canjica. Em outras, especialmente no Nordeste, mungunzá é o nome que aparece na panela e na memória afetiva.
Enquanto o frio morde Porto Alegre, a panela borbulha e conta histórias dentro da cozinha. O segredo está no tempo. Milho para mungunzá não aceita desaforo nem relógio correndo. Precisa de molho, água e cozimento paciente para soltar o amido e transformar o caldo em um creme espesso e claro.
Depois entram o leite, o açúcar, o leite de coco, a canela e o cravo. O perfume invade a casa antes mesmo de a primeira cumbuca chegar à mesa.
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Servido bem quente e finalizado com canela em pó e coco ralado, o mungunzá doce não pretende ser sobremesa sofisticada. É abraço de vó, festa junina fora de época e uma ótima desculpa para parar tudo e comer devagar. Porque tem comida que alimenta o corpo. E tem comida que também alimenta a memória.
🍚Mungunzá doce
Ingredientes (rende 6 porções)
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500 g de milho branco para mungunzá
- 1,5 litro de água para o cozimento
- 1 litro de leite integral
- 1 vidro de leite de coco, com 200 ml
- 2 xícaras de açúcar, ou a gosto
- 2 paus de canela
- 4 cravos-da-índia
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para finalizar
- Coco ralado para finalizar
👉🏼 Não troque o milho branco pelo milho amarelo. Pode até parecer tudo da mesma família, mas na panela a conversa é outra.
🥣Modo de preparo
- Lave bem o milho e deixe de molho por aproximadamente oito horas ou de um dia para o outro. Durante esse período, os grãos irão absorver água e aumentar de tamanho.
- Caso esteja com pouco tempo, deixe o milho de molho em água quente por duas horas. Mas já aviso: o molho mais longo deixa o resultado melhor. Mungunzá não gosta de pressa.
- Escorra a água do molho e coloque o milho em uma panela de pressão. Acrescente 1,5 litro de água, a pitada de sal, os paus de canela e os cravos.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 25 minutos após começar a pressão. O milho deverá ficar bem macio, quase desmanchando.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela. Retire a canela e os cravos.
- Com uma colher, amasse levemente uma parte dos grãos contra o fundo da panela. Esse processo ajuda a liberar mais amido e deixa o mungunzá ainda mais cremoso.
- Acrescente o leite integral, o leite de coco e o açúcar. Misture e volte a panela ao fogo baixo, agora sem tampa.
- Cozinhe por aproximadamente 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. O caldo deverá engrossar e adquirir uma textura cremosa.
- Prove e ajuste o açúcar, caso seja necessário.
😋Dica de buteco
- Sirva bem quente, em uma cumbuca, com canela em pó e coco ralado por cima.
- Para surpreender, acrescente uma bola de sorvete de creme sobre o mungunzá quente. O sorvete vai derreter lentamente e transformar a sobremesa em um pequeno escândalo gastronômico. Bonito, cremoso e quase indecente.
😋Segredo final
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Mungunzá bom também é mungunzá do dia seguinte. Depois de descansar na geladeira, o caldo fica ainda mais encorpado.
- Na hora de consumir, basta aquecer em fogo baixo e acrescentar um pouco de leite, caso esteja muito grosso. Agora é acender o fogo do aconchego e deixar a panela fazer o resto.
📩Para dúvidas sobre as receitas ou dúvidas, entre em contato pelo e-mail roberto@profesta.com.br.