Família reunida para o almoço de domingo e eis que surge a dúvida: o que preparar para o almoço? Alguns, acostumados com o tradicional churrasco de domingo, insistem na carne vermelha; outros, já antevendo os dias frios de meia-estação, pedem um prato de forno, com aquele gostinho de inverno e o sabor encorpado do queijo quente.
Surge a sugestão da lasanha — todos aplaudem —, mas o chef quer dar seu toque especial. E se fizermos uma lasanha desconstruída? Que ideia maravilhosa! Um prato saboroso, nutritivo e descolado.
Mas... e como ficam os carnívoros? Não podemos decepcionar aqueles que precisam sentir o sabor da carne para se satisfazer.
Assim nasce a lasanha de costela ao vinho e molho parmesão, desconstruída.
- Do interior de Portugal à sua mesa: creme de aspargos com salmão
- Risoto cítrico com vieiras braseadas: veja receita
- Polvo à Lagareiro: tradição portuguesa com toque autoral
🥘 Lasanha de costela ao vinho e molho parmesão
📝Ingredientes
- 500g de costela da agulha, cortada em pedaços
- 1 cebola picada
- 1 ramo de tomilho
- 3 tomates maduros
- 1 lata de tomate pelado
- 3 dentes de alho picados
- 1 alho-poró
- 1 cenoura em rodelas
- 300 ml de vinho tinto seco
- 1 litro de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de óleo
- 9 ovos caipiras
- 300g de farinha de sêmola inês
- 100g de queijo grana padano
- 100g de farinha de trigo
- 5g de noz-moscada
- 400 ml de leite
- 150g de manteiga
- 30g de maisena
- sal e pimenta a gosto
🤲🏼Modo de preparo da massa fresca
1️⃣Em uma tigela ou sobre uma bancada, coloque a farinha de sêmola.
2️⃣Abra um buraco no meio da farinha, coloque 3 ovos inteiros e 6 gemas.
3️⃣Misture a farinha de fora para dentro do círculo com uma espátula. Depois, sove bem a massa.
4️⃣Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 30 minutos.
5️⃣Polvilhe a bancada com farinha de sêmola, abra a massa com o rolo e corte em tiras largas.
6️⃣Cozinhe por dois minutos. Em seguida, passe por uma frigideira com manteiga e sálvia — isso traz aroma à massa.
🍷Modo de preparo da costela ao vinho tinto
1️⃣Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de costela. Retire e reserve.
2️⃣Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates, o alho-poró e a cenoura até amolecerem.
3️⃣Adicione o vinho tinto e deixe evaporar por alguns minutos.
4️⃣Volte a costela para a panela, adicione o caldo de carne e a folha de louro.
5️⃣Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia.
6️⃣Retire os pedaços de costela e mantenha aquecidos. Coe o caldo e reserve.
🥣Modo de preparo do molho parmesão
1️⃣Derreta a manteiga, adicione a farinha e, mexendo com um fouet, vá acrescentando o leite aos poucos, sem parar de mexer.
2️⃣Deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal.
3️⃣Acrescente o creme de leite e o parmesão, deixando o molho cremoso, como se fosse um espelho.
🍲Montagem: montagem desse prato fica por conta da criatividade de cada um.
👨🏼🍳Dica do chef
Graças à Pescari, temos em mãos o melhor: textura impecável e sabor puro, capaz de transformar uma criação culinária em uma experiência memorável. Confira no Instagram: @emporio.pescari
📲Siga o Chef Cristiano Paiva no Instagram: @chef_cristiano_paiva