Cristiano Paiva


Sinfonia de frango e grão: arroz aromático com vinho branco

Receita combina coxa e sobrecoxa douradas, arroz branco e vinho seco em um preparo que lembra um risoto, com camadas de temperos e ervas frescas

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O preparo leva vinho branco seco e caldo de frango, que ajudam o arroz a absorver aromas e ganhar textura mais cremosa
O preparo leva vinho branco seco e caldo de frango, que ajudam o arroz a absorver aromas e ganhar textura mais cremosa Foto : Cristiano Paiva / Arquivo Pessoal / CP

É uma composição culinária que transcende o óbvio, onde cada ingrediente se torna parte de uma narrativa de sabor e elegância. As coxas e sobrecoxas, douradas com cuidado, revelam sua intensidade e se unem ao arroz branco para criar uma textura envolvente, quase lembrando a cremosidade de um risoto.

O vinho branco seco entra em cena como um sopro de requinte, liberando notas aromáticas que se entrelaçam com a suavidade dos legumes e a força das ervas frescas. O prato se constrói em camadas: primeiro o calor do azeite, depois o perfume da cebola e do alho, seguido pela vivacidade do tomate e do pimentão. Cada etapa é um gesto de arte, cada sabor é uma pincelada que transforma o simples em sofisticado.

O resultado é um arroz que não se limita a ser acompanhamento, mas protagonista. Ele absorve os sucos do frango, os aromas do vinho e das ervas, e se apresenta como uma releitura ousada — um risoto reinventado, sem perder sua identidade brasileira. É tradição que se renova, é rusticidade que se veste de gala, é cozinha que se torna poesia.

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🍗Sinfonia de Frango e Grão

📝Ingredientes

  • 1 kg de coxa e sobrecoxa
  • 2 xícaras de arroz branco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • ½ pimentão vermelho e amarelo.
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • caldo de frango
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa fresca para finalizar

🥣Modo de Preparo

  1. Tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure bem o frango. Retire e reserve.
  3. Na mesma panela, refogue cebola, alho, tomate e pimentão até formar um molho aromático.
  4. Separe alguns legumes para decoração do prato.
  5. Acrescente o arroz e mexa bem, incorporando os sabores.
  6. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar.
  7. Volte o frango para a panela, e separe alguns pedaços de frango para finalizar o prato, adicione o caldo quente e cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio e o frango suculento.
  8. Finalize com salsa fresca e um fio de azeite.

👨🏼‍🍳Toque do Chef: Adicionar legumes para decoração do prato, tornando-o mais incrementado e nutritivo.