Surgiu, nas cozinhas rústicas do interior da Itália, um prato que nasceu da simplicidade e da abundância da terra: o frango à caçador. Os caçadores, ao retornarem das longas jornadas, traziam consigo aves frescas e um punhado de ervas aromáticas colhidas pelo caminho. No fogo de lenha, preparavam um ensopado robusto, regado com vinho e tomates, que aquecia o corpo e a alma.
Mas havia um segredo que tornava o prato ainda mais especial: as batatas. Introduzidas mais tarde na receita, elas eram cortadas em pedaços generosos e cozidas lentamente junto ao frango, absorvendo os aromas do molho. Macias por dentro e douradas por fora, tornaram-se companheiras inseparáveis do prato, trazendo sustento e aconchego.
Assim, o frango à caçador com elas (batatas) deixou de ser apenas uma refeição dos caçadores e passou a ocupar mesas familiares, celebrando encontros e histórias compartilhadas. Cada garfada lembra o vínculo entre a terra e a cozinha, entre o trabalho e o prazer de comer.
Hoje, quando se serve esse prato, não é apenas comida: é uma narrativa de tradição, de calor humano e de sabores que atravessaram gerações. O frango traz a força da caça, o molho traz a riqueza da terra, e as batatas, fiéis companheiras, completam a história com simplicidade e afeto.
- Ovos mexidos com bacon e mozzarela de búfala: brunch irresistível
- Bacalhau à Minhota: tradição portuguesa com sabor do norte
- Magret de pato ao toque do chef com redução de balsâmico e nozes
🍗Frango à caçador com elas
📝Ingredientes
- 1 frango inteiro
- 1 dose de cachaça envelhecida
- 1 colher de sal grosso
- 1 colher de pimenta moída
- 1 ramo de salsa (cerca de 10 pés)
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 4 cebolas médias
- 100 ml de azeite
- 500 ml de vinho tinto
- 10 batatas pequenas
🥣Modo de preparo
1️⃣ Corte o frango em partes iguais. Tempere com a cachaça, o sal, a pimenta, a salsa lavada, os alhos pelados e picadinhos e a folha de louro partida em pedaços.
2️⃣ Deverá ficar nesse tempero de um dia para o outro, sob refrigeração adequada.
3️⃣ Pique as cebolas em brunoise e coloque no fogo, com azeite de oliva, em uma panela.
4️⃣ Quando a cebola estiver bem loura, junte o frango, mexendo com uma colher de cozinha para a carne tomar cor por igual.
5️⃣ Acrescente as batatas torneadas, adicione o vinho, reduza o fogo e deixe reduzir.
6️⃣ Quando a carne do frango já estiver macia e o molho ainda líquido, retire os pedaços de frango e coloque sobre uma travessa.
7️⃣ Deixe o molho engrossar e, depois, derrame sobre o frango com elas. Acrescente salsa picada.
👨🏼🍳Dica do chef: O frango deve marinar de um dia para o outro sob refrigeração adequada, o que aprofunda os aromas das ervas, do vinho e da cachaça no preparo.