O arroz carreteiro nasceu com gosto de estrada, fogo aceso e panela generosa. É prato de uma panela só, feito para sustentar corpo, conversa e memória, com aquele perfume de alho, cebola, carne bem dourada e arroz pegando sabor antes da água entrar em cena.
Nesta versão, o clássico gaúcho ganha a companhia do pinhão, ingrediente que traz ainda mais identidade regional ao preparo. O resultado é uma receita rústica, afetiva e cheia de presença, daquelas que chegam à mesa sem pedir licença e já viram assunto.
História do prato
O arroz carreteiro é um prato típico do Rio Grande do Sul, ligado à vida dos tropeiros e carreteiros que cruzavam longas distâncias levando carne seca, charque e mantimentos simples. Com poucos ingredientes, nasceu uma receita prática, forte e saborosa. Ao receber o pinhão, o prato ganha um toque ainda mais serrano, com cara de inverno, campo e cozinha de verdade.
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🍲Receita de arroz carreteiro com pinhão
📝Ingredientes
- 2 xícaras de arroz
- 300g de charque dessalgado e desfiado ou sobras de churrasco picadas
- 2 xícaras de pinhão cozido, descascado e cortado em pedaços
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate sem pele picado
- Pimentão a gosto
- 1 folha de louro
- Cheiro-verde a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Pimenta a gosto
- Cominho a gosto
- Sal a gosto
- Água quente do cozimento do pinhão ou caldo de carne
- Azeite de oliva para finalizar
🥣Modo de preparo
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Cozinhe os pinhões em água e sal até ficarem macios. Depois, descasque, corte em pedaços e reserve. Guarde também a água do cozimento.
- Em uma panela grande, frite o charque dessalgado e desfiado, ou as sobras de churrasco picadas, até a carne ficar bem dourada.
- Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue até os ingredientes murcharem e soltarem aroma.
- Adicione o arroz cru e misture bem, deixando fritar por alguns minutos na gordura da carne. Esse é o segredo para o arroz ficar mais saboroso e soltinho.
- Junte o pinhão cozido, a folha de louro, a pimenta e o cominho.
- Cubra com a água quente do cozimento do pinhão ou com caldo de carne. Ajuste o sal e deixe cozinhar com a panela semiaberta até o arroz ficar no ponto.
- Quando a água secar, desligue o fogo, salpique cheiro-verde e salsinha picada. Tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos.
- Finalize com um fio de azeite de oliva e sirva ainda quente.
Sugestão do chef: Para deixar o prato ainda mais campeiro, sirva com ovo frito por cima e farofa ao lado. Aí não tem conversa: é almoço de respeito.
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