Galinhada é aquele prato que tem cheiro de domingo, cor de açafrão e sabor de comida feita em casa. Em uma única panela, o frango dourado encontra o arroz, o tempero caseiro e o caldo que deixa tudo mais gostoso.
Esta é uma das receitas preferidas do caderninho pessoal do chef Roberto Alves. Fácil de preparar e perfeita para reunir a família, a galinhada combina com qualquer época do ano e ainda aceita acompanhamentos simples, como vinagrete, farofa, salada ou legumes.
A galinhada é uma receita tradicional da cozinha brasileira, especialmente ligada às refeições familiares. O prato nasceu da combinação prática entre arroz, frango e temperos, ganhando versões diferentes em cada casa, de acordo com os ingredientes e as memórias de quem prepara.
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🍗Galinhada caseira
📝Ingredientes para o tempero do frango
- 1 pimentão vermelho sem sementes e sem o miolo branco
- 2 tomates italianos bem maduros, sem sementes
- 3 dentes de alho
- 3 pimentas-dedo-de-moça
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa seca
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 xícara de chá de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Tempero verde a gosto
🫙Modo de preparo do tempero
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem por cerca de três minutos.
- Depois, transfira o molho para um pote com tampa.
- O tempero pode ser guardado na geladeira por até sete dias e também pode ser usado em carne de porco e peixe com pele para assar.
📝Ingredientes da galinhada
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango em pedaços
- 2 xícaras de arroz
- Tempero caseiro para o frango
- Cebola a gosto
- Alho a gosto
- Tomate a gosto
- Pimentão a gosto
- Açafrão a gosto
- Água quente
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Óleo para dourar
🥣Modo de preparo da galinhada
- Tempere os pedaços de coxa e sobrecoxa com o tempero caseiro já preparado.
- Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e doure os pedaços de frango até criarem uma casquinha. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão.
- Acrescente o açafrão para dar cor e sabor ao preparo.
- Volte o frango para a panela, junte o arroz cru e misture bem para incorporar os sabores.
- Cubra com água quente, ajuste o sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
- Quando o arroz estiver macio e o caldo quase seco, desligue o fogo.
- Finalize com cheiro-verde, tampe novamente e deixe abafado por cerca de cinco minutos antes de servir.
👨🏼🍳Dica do chef: Sirva com vinagrete, farofa e um bom caso contado à mesa. Galinhada não é só receita: é motivo para reunir, conversar e raspar a panela sem cerimônia.
📩Em caso de dúvida sobre as receitas e sugestões, use e-mail: roberto@profesta.com.br