O pato no tucupi é uma das receitas mais emblemáticas do Pará. Marcante, aromático e cheio de identidade, o prato reúne tucupi, jambu, chicória e temperos frescos em uma combinação que traduz a força da cozinha amazônica.
Muito associado ao Círio de Nazaré, em Belém, o preparo costuma reunir famílias e romeiros ao redor da mesa depois das celebrações religiosas. É uma receita de presença, daquelas que chegam com perfume, história e sabor.
Tradição paraense ligada ao Círio de Nazaré
O pato no tucupi tem origem indígena e ganhou novos caminhos ao longo do tempo, com influências da culinária portuguesa. A técnica de assar a ave antes de levá-la ao tucupi deixou o prato ainda mais estruturado. Já o jambu, erva típica da Região Norte, traz uma sensação levemente dormente à boca, uma das marcas mais conhecidas dessa receita.
- Rubacão paraibano: aprenda a fazer o prato tradicional
- Dadinhos de tapioca ganham toque especial com pimenta
- Caldeirada de peixe: receita simples para o almoço de Páscoa
🦆Receita de pato no tucupi
📝Ingredientes para quatro porções
- 4 coxas e sobrecoxas de pato limpas
- Também pode ser preparado com frango caipira
- 1 litro de tucupi
- 1 maço de jambu
- Folhas de chicória a gosto
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão siciliano
- 1 xícara de chá de azeite de oliva
- 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco
- Salsinha picada a gosto
- Coentro picado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
🥣Modo de preparo
- Coloque o pato em uma marinada com azeite, vinagre, suco de limão, pimenta-do-reino, salsinha, coentro, cebola e alho. Deixe na geladeira de um dia para o outro para absorver bem os temperos.
- No momento do preparo, sele bem a carne em uma panela com azeite, dourando todos os lados.
- Depois, coloque o pato em uma assadeira e tempere com sal. Cubra com papel-alumínio, deixando o lado brilhante voltado para dentro, e leve ao forno preaquecido a 160ºC por cerca de duas horas.
- Enquanto isso, ferva o tucupi por 20 minutos em fogo médio. Acrescente um pouco do líquido formado no assado do pato. Se desejar, adicione meia cebola, um dente de alho, folhas de chicória e o jambu. Deixe ferver por mais 10 minutos.
- Por último, coloque o pato no tucupi e deixe aquecer em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
Dica do chef: Sirva quente, com arroz branco e farinha, e aproveite essa viagem pela cozinha do Pará.
📩Em caso de dúvida sobre as receitas e sugestões, use o e-mail: roberto@profesta.com.br