Posso te contar uma coisa? Eu simplesmente preciso comer peixe. Sempre que preparo receitas com peixes ou frutos do mar, sinto que volto a um lugar de conforto. Essa conexão ficou ainda mais forte depois que estive na Bahia, e desde então distribuo receitas com peixes aos poucos, tentando não ser repetitivo, mas é difícil resistir. Peixe é sempre uma boa ideia, especialmente no fim de semana.
Se as receitas brasileiras com peixe ainda não fazem parte do seu cardápio, vale dar uma chance. Além de saborosas, elas carregam histórias ricas e um pedacinho da nossa identidade. O pirarucu de casaca é uma dessas receitas que contam o Brasil pelo prato.
🍽 História do prato
O pirarucu é um peixe de água doce típico da Bacia Amazônica e um dos maiores do mundo, podendo chegar a 200 quilos. Sua carne branca e firme é valorizada há séculos por comunidades indígenas, que o consideram base da alimentação local.
A receita do pirarucu de casaca tem origem colonial. Os portugueses, acostumados ao bacalhau, adaptaram-se às águas amazônicas e passaram a chamar o pirarucu de “bacalhau da Amazônia”. O prato ganhou identidade própria, combinando o peixe desfiado com banana-da-terra, leite de coco e farinha d’água.
🐟Pirarucu de casaca
📝Receita (para 4 pessoas)
Ingredientes do pirarucu
- 200 g de pirarucu
- 20 ml de azeite
- ½ cebola em cubos
- 1 dente de alho picado
- 2 tomates sem pele picados
- 2 talos de coentro
- 1 pimenta-verde do norte sem semente picada
- 4 folhas de alfavaca
- Chicória-do-norte picada
- Coentro picado
- Pimenta-branca moída a gosto
Ingredientes da banana
- 4 bananas-da-terra
- 50 g de manteiga sem sal
- Ingredientes da farofa
- 200 g de farinha d’água peneirada
- 30 ml de azeite
- 70 ml de leite de coco
🥣 Modo de preparo
1️⃣Pirarucu: Tempere o peixe com sal a gosto e reserve. Cozinhe e desfie em pedaços grandes. Em uma panela, refogue o azeite, a cebola, o alho, o tomate, as pimentas e as ervas picadas. Ajuste o sal, tampe e cozinhe até formar um refogado homogêneo. Acrescente o peixe e deixe apurar por mais 1 minuto.
2️⃣Banana: Corte as bananas em três fatias no sentido longitudinal. Derreta a manteiga e doure as fatias até ficarem levemente caramelizadas. Reserve.
3️⃣Farofa: Misture o azeite, o leite de coco e a farinha d’água. Leve ao forno para torrar até que a farinha fique crocante. Reserve.
4️⃣Montagem: Em uma travessa refratária, faça camadas: farofa, pirarucu e banana. Leve ao forno a 180°C por 5 minutos, apenas para aquecer. Finalize com ovos cozidos cortados ao meio, se desejar.
📲Em caso de dúvida sobre as receitas ou para trazer sugestões, use o e-mail: roberto@profesta.com.br
👨🏼🍳Dica do chef: O resultado é um preparo simples, mas de sabor marcante e visual encantador, digno de celebrações.