Camusquim é prato simples, teimoso e com alma paraense. Também conhecido como camusclim, kamusquim, camusklim ou camusquinho, tem origem cercada de histórias e versões. Ninguém sabe explicar direito como nasceu. Só se sabe que chegou, ganhou as cozinhas do Pará e decidiu ficar.
É comida de almoço, de fim de tarde e até de noite, porque prato bom não precisa respeitar relógio. Carrega cheiro de roça misturado com maresia e tem jeito de receita criada nas cozinhas ribeirinhas, onde o povo sempre soube transformar os ingredientes disponíveis em fartura.
A personalidade do camusquim está justamente na mistura. Tem o salgado do camarão, a suavidade levemente adocicada do leite de coco, o perfume do dendê e o calor discreto dos temperos. Alho, cebola, tomate, pimentões e cheiro-verde entram na conversa. O molho branco chega para envolver tudo, porque alguns pratos não querem apenas alimentar. Querem abraçar.
No fim, o camusquim é isso: massa, camarão, molho e memória dividindo o mesmo refratário. Uma receita cremosa, colorida e cheia de personalidade, daquelas que chegam à mesa sem pedir licença.
🍝Camusquim paraense com camarão e molho branco
📝Ingredientes (rendimento: 6 porções)
Para o camarão e o refogado
- 1 kg de camarões médios limpos e descascados
- 1 pacote de espaguete
- 1 e ½ cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1 pimentão verde pequeno picado
- 1 pimentão vermelho pequeno picado
- 1 pimentão amarelo pequeno picado
- Cheiro-verde picado a gosto
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 200 ml de leite de coco
- Azeite de oliva ou manteiga para refogar
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o molho branco bechamel
- 1 litro de leite
- 500 g de manteiga sem sal
- 50 g de farinha de trigo
- ½ cebola branca
- 1 folha de louro
- 3 cravos-da-índia
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
Para finalizar
Queijo ralado a gosto, opcional
🥣 Modo de fazer
- Prepare a cebola piqué: prenda a folha de louro na metade da cebola com os três cravos-da-índia. Essa técnica ajuda a aromatizar o leite sem alterar a cor do molho.
- Coloque o leite e a cebola piqué em uma panela. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Desligue o fogo, retire a cebola e reserve o leite aromatizado.
- Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a farinha de trigo e misture com um fouet ou garfo por cerca de 3 a 4 minutos, até formar uma pasta levemente dourada.
- Adicione o leite aromatizado aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
- Cozinhe até o molho ficar cremoso e consistente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Desligue o fogo e reserve.
- Cozinhe o espaguete em água com sal, de acordo com as instruções da embalagem, deixando a massa al dente. Escorra e reserve.
- Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça uma panela com azeite ou manteiga e refogue os camarões aos poucos, dos dois lados, até ficarem levemente rosados. Retire-os da panela e reserve.
- Na mesma panela, aproveitando a crosta deixada pelos camarões, acrescente a cebola, o alho, o tomate e os pimentões.
- Refogue por cerca de 2 minutos, em fogo baixo, mexendo para soltar todo o sabor do fundo da panela. Não deixe queimar, pois isso pode amargar o preparo.
- Devolva os camarões à panela. Acrescente o colorau, o azeite de dendê e o leite de coco. Misture e desligue o fogo imediatamente.
- Finalize o refogado com o cheiro-verde picado.
- Acrescente parte do molho branco ao refogado de camarões e misture delicadamente.
- Em um refratário, espalhe uma camada de molho branco. Cubra com uma camada de espaguete e, em seguida, distribua o molho de camarões.
- Repita as camadas até terminar os ingredientes. Finalize com molho branco e queijo ralado, caso queira uma superfície mais dourada.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C até aquecer completamente e gratinar.
Dica do chef: Sirva quente. Camusquim é a receita que virou abraço.
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