O nome já entrega a origem. Matambre vem do espanhol “mata hambre”, ou seja, mata a fome. É aquele corte fino que fica entre o couro e a costela do boi. Duro por natureza, mas esperto por tradição. Gaúchos, uruguaios e argentinos olharam para ele e pensaram: se não amolece fácil na grelha, a gente enrola, recheia e transforma em festa.
Nascido nos pampas, nas estâncias onde nada se perdia, o matambre ganhou lugar de respeito no churrasco. Era um dos primeiros cortes colocados ao fogo justamente por ser mais fino e por absorver bem os temperos. Aberto como uma manta, recebe recheios como ovos cozidos, cenoura, pimentão, cebola, ervas frescas, linguiça e outros ingredientes que variam conforme a região e a mão de quem prepara.
Além do Rio Grande do Sul, a receita também se tornou tradicional no Uruguai e na Argentina, onde aparece nos “asados” e até em versões frias, servidas nas lojas de frios e fiambres.
Matambre recheado é prato de paciência. Precisa de tempo, brasa mansa, forno tranquilo ou panela no capricho. A pressa, aqui, é inimiga do sabor. Quando bem preparado, ele amacia, ganha suculência e vira espetáculo na mesa. Ao ser cortado em rodelas, o recheio colorido desenha o prato. Fica bonito de ver e melhor ainda de comer.
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🍖Matambre recheado
📝Ingredientes (para seis pessoas):
- 1 kg de matambre
- 1 pedaço de linguiça de sua preferência, sem pele e já cozida
- 3 tomates sem sementes, cortados em cubos
- 2 cebolas
- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos grandes
- 2 cenouras cortadas em cubos grandes
- 3 talos de aipo cortados em cubos
- 1 dente de alho bem picadinho
- 130 ml de vinho tinto seco
- 1 galho de alecrim
- 1 ramo de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de páprica doce
🥣Modo de preparo
- Limpe o matambre, retirando o excesso de gordura, e deixe a peça em formato retangular.
- Coloque a carne em uma forma e acrescente o vinho tinto seco, uma cebola picada, o alecrim e o manjericão. Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira. Carne boa gosta de tempo.
- Para o recheio, misture os tomates, a outra cebola, o alho, o pimentão, o aipo, a cenoura, a pimenta-do-reino e a páprica doce. Reserve.
- Retire o matambre da marinada e espalhe o recheio sobre a carne. Coloque a linguiça sem pele, já cozida, no centro da peça. Enrole o matambre com cuidado, amarre com cordão culinário e regue com o caldo da marinada.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de duas horas. Na metade do tempo, vire a peça para assar por igual.
👨🏼🍳Dica do chef: Sirva cortado em rodelas, acompanhado de salada verde.
Matambre recheado é a prova de que a cozinha do Sul sabe transformar corte ignorado em prato de respeito. Mata a fome, mata a saudade e ainda arranca suspiro quando chega à mesa.
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