No fogão mineiro, desperdício não tem vez. E foi da cozinha de aproveitamento, quando a geladeira estava quase no osso, mas a fome continuava grande, que nasceu o mexidão mineiro. O mineiro pegou o arroz de ontem, juntou o feijão, acrescentou farofa, couve, linguiça, torresmo e ovo e fez aquilo que sabe fazer como poucos: transformou simplicidade em comida de respeito.
Parece bagunça? Só parece. O segredo está em cada grão de arroz abraçado pelo caldo do feijão. A couve traz frescor e cor, a linguiça entrega o sabor defumado e o torresmo entra com aquela crocância que estala no dente e não pede licença.
Mexidão não tem muita cerimônia nem medida engessada. Tem coração, fartura e aquela liberdade de colocar na panela o que estiver disponível. O importante é manter o equilíbrio entre o arroz, o feijão, a gordura, os temperos e a textura. Não é resto. É economia que virou tradição. É a prova de que, em Minas Gerais, até o “tudo misturado” pode virar banquete.
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🍛Mexidão mineiro
📝Ingredientes (rendimento: 6 porções)
- 3 xícaras de arroz branco já cozido, de preferência do dia anterior
- 2 xícaras de feijão cozido com um pouco do caldo
- 1 xícara de farofa pronta
- 1 maço de couve fatiada bem fina
- 200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
- 100 g de bacon cortado em cubos
- 100 g de torresmo pronto ou pancetta para fritar
- 2 ovos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Cheiro-verde picado a gosto
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
- Óleo ou banha, se necessário
🥣Modo de fazer
- Coloque o bacon e a pancetta em uma panela grande e leve ao fogo médio. Frite até que soltem gordura e fiquem bem dourados e crocantes. Caso utilize torresmo já pronto, reserve-o para a finalização.
- Retire o bacon e a pancetta da panela e reserve. Mantenha a gordura que se formou no fundo.
- Na mesma panela, frite a linguiça calabresa até dourar.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue até que fiquem macios e levemente dourados.
- Junte a couve fatiada e salteie por cerca de 2 minutos, apenas até começar a murchar.
- Adicione o arroz cozido e o feijão com um pouco do caldo. Misture bem para que os ingredientes fiquem úmidos e os sabores se encontrem.
- Acrescente a farofa aos poucos, mexendo até obter uma mistura encorpada, mas ainda úmida. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos.
- Abra dois espaços no centro do mexidão e quebre um ovo em cada um deles.
- Tampe a panela e cozinhe até que os ovos atinjam o ponto desejado.
- Desligue o fogo e finalize com o cheiro-verde, a pimenta, o bacon e o torresmo crocante reservados.
🧑🏼🍳Dica do chef
- O mexidão deve ficar úmido, mas nunca com textura de papa. Cada garfada precisa trazer um pouco de arroz, feijão, couve, linguiça e torresmo.
- Atenção para o segredo: Sirva o mexidão na própria panela, bem no centro da mesa, acompanhado de molho de pimenta. E, para honrar a tradição mineira, um café coado forte pode fechar a refeição.
- Caso sobre, guarde na geladeira. No dia seguinte, basta aquecer novamente na frigideira ou na panela. O sabor fica ainda mais apurado.
📩Em caso de dúvidas sobre as receitas ou enviar sugestões, escreva para roberto@profesta.com.br.