A costela de um osso, preparada lentamente em vinho tinto, é uma ode à cozinha clássica. A carne, cozida em baixa temperatura, ganha maciez incomparável e absorve os aromas profundos do vinho, das ervas frescas e dos legumes que compõem o molho. O resultado é um prato de sabor intenso, elegante e reconfortante.
️Para equilibrar a potência da carne, surge a delicadeza da mousseline de batata. Mais leve e aveludada que o purê tradicional, ela é batida até atingir textura cremosa e aerada, trazendo suavidade e contraste ao prato.
A combinação é perfeita: a força da costela encontra a sutileza da batata, criando uma experiência gastronômica completa.
Harmonização
Nada melhor do que acompanhar essa receita com o mesmo vinho usado no preparo. Um tinto encorpado, de taninos macios, realça os sabores da carne e prolonga a sensação de aconchego. É um prato que pede mesa farta, conversa demorada e celebração.
A costela de um osso é um corte nobre, valorizado por chefs que buscam unir rusticidade e sofisticação. Ao ser cozida no vinho, ganha status de prato festivo, digno de ocasiões especiais. A mousseline, por sua vez, traz a influência da alta cozinha francesa, mostrando como tradição e técnica podem se encontrar no mesmo prato.
Costela de um osso ao vinho tinto com mousseline de batata
📝Ingredientes
Para a costela
- 1 costela de um osso (aprox. 600 g)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cenoura em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 talo de salsão picado
- 1 taça de vinho tinto seco
- 500 ml de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a mousseline de batata
- 500 g de batatas
- 100 ml de creme de leite fresco
- 50 g de manteiga
- Sal e noz-moscada a gosto
🥣Modo de preparo
1️⃣ Tempere a costela com sal e pimenta e sele em azeite até dourar.
2️⃣ Acrescente a cenoura, a cebola, o alho e o salsão, refogando bem.
3️⃣ Deglaceie com o vinho tinto e deixe reduzir.
4️⃣ Adicione o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo até a costela ficar macia.
5️⃣ Para a mousseline, cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
6️⃣ Passe-as por peneira ou amasse bem, incorporando a manteiga e o creme de leite. Ajuste o sal e a noz-moscada.
👨🏼🍳Dica do chef: Sirva a costela sobre a mousseline, regando com o molho de vinho.
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