Nas colinas frias da Serra Gaúcha, onde parreirais dividem espaço com campos de gado, nasceu um prato que une duas tradições distantes. De um lado, a herança italiana das massas longas, feitas para envolver o sabor como quem abraça uma memória, como a nonna sempre dizia “a fita que amarra o sabor ao coração”. Do outro, a carne bovina gaúcha, criada com cuidado e tempo, macia e nobre como poucas no mundo.
O encontro aconteceu numa cozinha pequena, aquecida pelo vapor da panela e pelo aroma profundo do funghi seco — aquele perfume terroso que lembra florestas italianas e histórias antigas. Enquanto o tagliatelle cozinhava, o funghi se transformava em um molho cremoso, elegante, quase misterioso. E a carne, selada no ponto perfeito, trazia a força da terra sulista em cada fibra.
Quando tudo se juntou no prato, o resultado parecia contar uma história sem palavras: a delicadeza da Itália, a potência do Rio Grande do Sul e a sofisticação de um ingrediente que atravessa fronteiras. Criara uma ponte entre mundos: a suavidade da massa italiana, a nobreza da carne gaúcha e a sofisticação do funghi, que dava ao conjunto um toque de floresta, de memória, de ancestralidade.
Desde então, o filé mignon com tagliatelle ao molho funghi não é apenas um prato. É uma história servida quente.
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🥩Filé mignon com tagliatelle ao molho funghi
📝Ingredientes (2 porções)
Para o filé mignon
- 2 medalhões de filé mignon (aprox. 180–200 g cada)
- Sal e pimenta‑do‑reino
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 fio de azeite
Para o molho funghi
- 40 g de funghi seco chileno ou porcini
- 250 ml de água quente para hidratar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- 150 ml de creme de leite fresco
- 50 ml de vinho branco seco (opcional, mas eleva o sabor)
- Sal e pimenta
- Noz‑moscada (opcional)
Para a massa
- 200 g de tagliatelle
- Sal para a água
- 1 colher de manteiga (para finalizar)
🥣 Modo de preparo
Hidratar o funghi
- Coloque o funghi em uma tigela e cubra com água quente.
- Deixe hidratar por 20–30 minutos.
- Coe e reserve a água, que será usada no molho.
- Pique o funghi hidratado.
Preparar o molho funghi
- Em uma panela, aqueça manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o alho e o funghi picado.
- Coloque o vinho branco e deixe evaporar.
- Acrescente 100–150 ml da água do funghi (coada para evitar resíduos).
- Reduza um pouco e adicione o creme de leite.
- Tempere com sal, pimenta e noz‑moscada.
- Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Cozinhar o tagliatelle
- Em água fervente com sal, cozinhe o tagliatelle até ficar al dente.
- Escorra e misture com 1 colher de manteiga para ficar soltinho.
Selar o filé mignon
- Aqueça uma frigideira pesada (ferro ou inox).
- Coloque azeite + manteiga.
- Tempere os medalhões com sal e pimenta.
- Sele por 2–3 minutos de cada lado para ponto ao ponto.
- Deixe descansar 2 minutos antes de servir.
Montagem do prato
- Coloque o tagliatelle no centro do prato.
- Disponha o medalhão ao lado ou sobre a massa.
- Regue com o molho funghi generosamente.
- Finalize com pimenta‑do‑reino moída na hora e, se quiser, parmesão ralado.
- Use a água do funghi: ela concentra sabor e dá profundidade ao molho.
- Não ferva o creme de leite fresco para não talhar.
- Descanso da carne é essencial para manter suculência.
- Se quiser um toque mais gourmet, finalize com azeite de trufas, brotinhos ou salsinha picada.