É um encontro de texturas e aromas, onde o filé mignon se revela macio e intenso, abraçado pela cremosidade do molho funghi, enriquecido pelo vinho branco que traz frescor e elegância. Ao lado, o grãtin de batatas surge como um poema dourado: camadas delicadas que se fundem em suavidade e calor.
Os legumes — ervilha torta, mini pimentões inteiros e abobrinha — entram em cena como notas vibrantes de cor e crocância, equilibrando a densidade do prato com leveza e vitalidade. E, por fim, os brotos frescos coroam a criação, trazendo vida e delicadeza, como se fossem a assinatura final de uma obra de arte.
Este prato não se limita a alimentar: ele convida a saborear a harmonia entre rusticidade e sofisticação, tradição e releitura. É quase uma sinfonia gastronômica, onde cada elemento tem voz própria, mas juntos compõem uma experiência única.
- Sinfonia de frango e grão: arroz aromático com vinho branco
- Bacalhau Nostra Oliva: tradição do lagareiro no prato
- Risoto de lagosta com Grana Padano: sabor da Serra Gaúcha
🍛Filé mignon ao molho funghi com grãtin de batatas e legumes inteiros
📝Ingredientes
🍖Para o filé e molho funghi:
- 800 g de filé mignon em medalhões
- 200 g de funghi seco hidratado em água morna
- 1 taça de vinho branco seco
- 400 ml de creme de leite fresco
- 2 chalotas picadas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
🥔Para o grãtin de batatas:
- 10 batatas médias fatiadas bem finas
- 400 ml de creme de leite fresco
- 150 g de queijo gruyère ralado
- 80 g de parmesão ralado
- Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta
🥒Para os legumes de acompanhamento:
- 100 g de ervilha torta
- 6 mini pimentões vermelhos inteiros
- 1 abobrinha italiana cortada em pedaços médios
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta
👉🏼Finalização: Brotos frescos (rúcula, agrião ou beterraba)
🥣Modo de Preparo
- Grãtin de batatas: Pré-aqueça o forno a 180 °C. Em um refratário untado, monte camadas de batata, creme de leite, queijo e temperos. Finalize com parmesão e leve ao forno até dourar e formar crosta dourada e cremosa.
- Molho funghi: Refogue as chalotas na manteiga e azeite. Acrescente o funghi hidratado e o vinho branco, deixando reduzir. Adicione o creme de leite fresco e cozinhe até obter um molho encorpado. Ajuste sal e pimenta.
- Filé mignon:Sele os medalhões em frigideira bem quente com manteiga e azeite, até dourar por fora e manter suculência por dentro. Reserve e mantenha aquecido.
- Legumes: Salteie rapidamente a ervilha torta, os mini pimentões inteiros e a abobrinha em pedaços na manteiga, mantendo crocância e cor vibrante.
- Montagem: Corte o grãtin de batatas em pedaços rentangular e coloque sobre prato. Coloque o molho funghi e depois o medalhão de file sobre o molho. Decore com os legumes salteados e finalize com brotos frescos para frescor e sofisticação.
👨🏼🍳Toque do Chef: Um fio de azeite trufado ou azeite de salsa e os brotos, uma pitada de flor de sal sobre o filé elevam o prato a nível de alta gastronomia.