Nas colônias italianas do Rio Grande do Sul, o inverno transforma a cozinha no coração da casa. Antigamente, ao redor do fogão a lenha, as nonas combinavam a fartura da carne bovina dos pampas com a tradição das massas artesanais.
Diz a lenda local que, na década de 1960, um jovem mecânico e cozinheiro amador de Caxias do Sul decidiu preparar um jantar para sua noiva. Fascinado pelo formato industrial e pela eficiência dos radiadores de carros, projetados para reter calor, ele comprou uma massa italiana rara no Brasil daquele mesmo formato: o radiatori.
Para impressionar, ele não queria o galeto ou o tradicional molho de tomate. Selou um pedaço de filé mignon e o braseou no vinho branco local. Para contrastar com a carne, derreteu um queijo artesanal, similar ao parmesão, criando um molho cremoso que se prendeu nas dobras da massa radiador. O prato virou sinônimo de celebração familiar: a fusão perfeita entre a robustez dos campos do sul e a delicadeza da imigração italiana.
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Massa radiador com filé mignon braseado e molho de queijo
INGREDIENTES
Para o filé mignon braseado:
- 800 g de filé mignon cortado em medalhões grossos
- 1 xícara de vinho branco seco (de preferência um da Serra Gaúcha)
- caldo de carne
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 ramo de alecrim e de tomilho frescos
- sal e pimenta-do-reino
Para a Massa e Molho de Parmesão:
- 400 g de massa Radiador (radiatori)
- 150 g de queijo parmesão ralado na hora
- 1 xícara e meia de creme de leite fresco
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- 1 colher de sopa de manteiga
MODO DE PREPARO
Braseado de Filé Mignon
- Sele a carne: Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela de fundo grosso. Doure os medalhões de filé mignon temperados com sal e pimenta em fogo alto. Retire e reserve. Na mesma panela, despeje o vinho branco para deglaçar o fundo, deixando o álcool evaporar por 2 minutos.
- Cozimento lento: Adicione o caldo de carne, o alecrim e o tomilho. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos, até reduzir molho e encorpar, quando for servir os filés, passe o filé no molho para ficar molhado, assim fica uma apresentação linda e com muito sabor.
A Massa Radiador
- Cozinhe: Em abundante água fervente com sal, cozinhe o radiador até ficar al dente.
- Reserve a água: Guarde meia xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
- O Molho de Parmesão
- Aqueça a base: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e adicione o creme de leite fresco em fogo baixo.
- Derreta o queijo: Adicione o parmesão ralado aos poucos, mexendo sempre para o molho emulsionar e não empelotar.
- Finalize: Tempere com a noz-moscada e uma pitada de pimenta-do-reino.
- Misture: Incorpore a massa radiador diretamente no molho de parmesão. Se necessário, use um pouco da água do cozimento reservada para dar mais fluidez.
MONTAGEM DO PRATO
Sirva uma porção generosa da massa radiador com molho de parmesão no centro do prato. Disponha os medalhões de filé mignon braseado ao lado ou por cima da massa.
Finalize com brotos e queijo parmesão ralado.