O cordeiro é mais do que alimento: é tradição, é memória dos campos e da vida pastoril que molda o Sul do Brasil. Sua carne, macia e delicada, guarda a força da proteína, o vigor do ferro e a energia das vitaminas que sustentam o corpo. Mas há também o prazer do paladar — um sabor intenso, profundo, que fala de raízes e celebrações.
Quando vem das mãos cuidadosas de fornecedores como a Carneiros do Sul e da dedicação da Associação Brasileira de Criadores de Ovinos (Arco), cada pedaço traz consigo a certeza da origem nobre e do respeito às práticas sustentáveis. É o encontro entre a natureza e a mesa, entre o campo e a cozinha, transformando o simples ato de comer em experiência cultural e sensorial.
Carré x costeletas: dois encantos da mesma origem
Na arte da carne ovina, cada corte guarda sua própria poesia. O carré é como um livro aberto: um conjunto inteiro da lombar, onde várias costeletas permanecem unidas, formando uma peça majestosa. É o corte que pede assados lentos, celebrações em torno da mesa e apresentações que impressionam pela imponência.
Já as costeletas são versos soltos desse mesmo poema. Cada uma traz seu osso delicado, como uma pequena joia pronta para brilhar sozinha. São ideais para receitas práticas e saborosas — grelhadas, empanadas ou fritas — revelando o lado mais íntimo e acessível do cordeiro, sem perder a elegância.
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🥩Costeletas de cordeiro empanadas com molho de iogurte e hortelã
📝Ingredientes (26 costeletas):
- 26 costeletas de cordeiro (Carneiros do Sul)
- 200 ml de leite
- 3 limões (2 para decorar)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 8 dentes de alho em rodelas
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta
- 3 ovos batidos
- 500 g de farinha de rosca
- Óleo para fritar
- Molho de iogurte e hortelã:
- 1 pote de iogurte natural
- 10 folhas de hortelã
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
- Arranje as costeletas, limpando se houver pele. As da Carneiros do Sul já vêm bem preparadas, facilitando o trabalho.
- Coloque as costeletas no leite, com suco de limão, azeite, alho em rodelas, vinho, sal e pimenta. Deixe marinar por 1 hora.
- Retire, enxugue com pano limpo, passe no ovo batido e depois na farinha de rosca em travessa larga. Aperte bem para fixar.
- Frite em óleo quente até dourar. Retire e coloque sobre papel absorvente.
- Molho: Misture o iogurte, hortelã picada, suco de limão e azeite. A gordura natural do iogurte ajuda a suavizar o sabor intenso da carne, enquanto a hortelã traz frescor e leveza ao prato.
👨🏼🍳Dica do chef: A utilizacao do leite no marinado do cordeiro suaviza o sabor intenso da carne e ajuda a deixá-la mais macia, além de contribuir para que os temperos penetrem melhor nas fibras. Ele atua como um agente de equilíbrio, preparando o paladar para uma experiência mais delicada. Ao envolver a carne, o leite cria um meio líquido que ajuda os temperos (alho, vinho, limão, especiarias) a penetrar de forma mais uniforme. Equilibra acidez, pois quando combinado com suco de limão ou vinho, o leite ajuda a moderar a acidez da marinada, evitando que a carne fique excessivamente “cozida” pelo ácido antes de ir ao fogo.
🥙Para apresentação: Sirva em travessa bonita, decore com limão. Acompanhe com o molho de iogurte e hortelã — ou substitua por maionese de mostarda, conforme preferência.