O chambaril, também conhecido como ossobuco, tem origem dupla — brasileira e italiana — e significa “osso com buraco”, em referência ao corte da canela do boi com o osso central. O nome foi dado ao músculo da canela do boi pelos nordestinos e nortistas do país, em especial ao povo do Tocantins, mas também possui forte presença no norte de Minas Gerais, onde é considerado o prato símbolo do estado.
"Ossobuco" é muito popular no Tocantins, sendo chamado de "chambaril" ou "chambão". Já na Itália, na região da Lombardia, é feito com músculo bovino (canela) cortado em rodelas com osso e tutano, cozido lentamente em um ensopado com temperos e vinho. No Brasil, o preparo mantém o corte bovino, mas adota acompanhamentos e modos distintos, revelando a diversidade cultural da mesa brasileira.
Um prato para acolher e compartilhar
Qualquer pessoa que receba convidados regularmente conhece o poder e a necessidade de uma especialidade da casa. Na minha casa, tenho essa receita para oferecer como uma comida de conforto. Às vezes, adiciono uma polenta mole com o chambaril por cima e uma salada verde para finalizar. Outras vezes, com batatinhas cozidas ou um purê. Pego-me ainda adicionando um toque de flores comestíveis — isso não tem comentário. Os amigos são o maior patrimônio. Um bom cozinheiro não cozinha para si, cozinha para o outro, geralmente com amor.
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🍖Chambaril com vinho tinto e legumes
📝Ingredientes (para 4 pessoas):
- 2 kg de ossobuco
- 2 cebolas em rodelas
- 2 tomates em rodelas
- 1 pimentão verde em rodelas
- 1 cabeça de alho
- 1 maço de coentro
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (chá) de cominho
- 5 folhas de louro
- 2 copos de vinho tinto seco de boa qualidade
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
🥣Modo de preparo
1️⃣ Tempere o chambaril com pimenta-do-reino, colorau, cominho, louro e sal. Deixe marinar por uma hora na geladeira.
2️⃣ Após a marinada, sele a carne na panela de pressão. Retire e reserve.
3️⃣ Corte grosseiramente as cebolas, tomates, pimentão e alho. Refogue na mesma panela.
4️⃣ Acrescente ao refogado o caldo da marinada e o vinho tinto.
5️⃣ Deixe reduzir um pouco para evaporar o álcool e adicione a carne.
6️⃣ Cubra com água quente para manter a cocção. Cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos.
7️⃣ Sirva com arroz branco e legumes cozidos como cenoura, batata, repolho e abóbora.