O feijão é, sem dúvida, uma das iguarias mais emblemáticas da culinária brasileira. Presente nas mesas do país de norte a sul, esse grão ancestral — que possivelmente surgiu na Mesopotâmia há mais de 7 mil anos — sempre fez parte da alimentação humana. No Egito antigo, era até símbolo da vida.
Entre as tantas formas de prepará-lo, o tutu de feijão se destaca por unir sabor, simplicidade e memória afetiva. De origem africana — "tutu" ou "ungui" significa “papão” em quimbundo —, o prato foi difundido por escravizados e se enraizou na cultura mineira como uma refeição energética, ideal para os que percorriam longas distâncias.
Um prato com raízes profundas
Hoje, o tutu é presença garantida em restaurantes e botecos de Minas Gerais, sendo preparado de diferentes formas, sempre com aquele toque caseiro. Ele combina o sabor marcante do feijão com a riqueza da farinha de mandioca, do bacon e da linguiça, e ganha frescor com a couve refogada. Um verdadeiro retrato da cozinha brasileira.
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🍽 Receita: Tutu de Feijão (8 porções)
📝Ingredientes
- ½ kg de feijão cozido e temperado a gosto
- 2 cebolas cruas raladas
- 4 dentes de alho picados
- Farinha de mandioca ou de milho (quanto baste)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 copinho de cachaça (de boa qualidade)
- ½ kg de linguiça frita ou assada em rodelas
- 200 g de bacon frito em cubinhos
- Couve levemente refogada
🥣Modo de preparo
1️⃣Bata o feijão com o caldo do cozimento no liquidificador e reserve.
2️⃣Em uma panela, refogue o bacon, a cebola e o alho até dourarem.
3️⃣Acrescente o feijão batido, acerte o sal e a pimenta e adicione a cachaça.
4️⃣Quando levantar fervura, vá incorporando a farinha aos poucos, mexendo sempre até atingir a textura de um pirão — o tutu deve ficar molhadinho.
5️⃣Misture a linguiça em rodelas e, por fim, adicione a couve refogada.
👨🏼🍳Sirva com farinha de mandioca à parte, em uma combuca. Bom proveito e vida saudável!
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