Quiabos verdes e frescos são muito apreciados, deliciosamente crocantes e doces. Eles também são incrivelmente versáteis. A boa adaptação do quiabo ao clima brasileiro com certeza ajudou ainda mais a torná-lo parte da nossa cultura. Hoje, é um dos ícones da cozinha mineira e importante atrativo turístico para quem busca se deliciar com a famosa gastronomia local.
Afinal, a comida mineira é um verdadeiro patrimônio cultural. O quiabo se pode usar em muitas receitas. Hoje vamos trabalhar em uma clássica, frango com quiabo.
Na Região Sudeste, nenhum historiador conseguiu definir com precisão quando esses ingredientes foram reunidos em uma única refeição. Todos eram encontrados com facilidade em Minas do século XIX, quando as galinhas eram criadas nos quintais, e o angu já havia caído no gosto dos moradores da região.
Símbolo da gastronomia de Minas Gerais, o famoso frango com quiabo é a representação de três culturas, das influências mais famosas da nossa identidade. O clássico frango ensopado veio da culinária portuguesa, que trouxe a típica receita na bagagem quando desembarcou na colônia e a levou direto para a mesa.
O fubá que acompanha a receita, porém, é de origem indígena, para quem o preparo da farinha de milho era sagrado. Já o quiabo é nativo da África e remete àqueles trazidos escravizados. Quando forçados até a colônia, trouxeram o que podiam de suas terras natais.
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🍲Frango com quiabo
📝Ingredientes (para 8 pessoas)
- 1kg de sobrecoxa de frango sem pele e sem a gordura
- suco de 1/2 limão
- 500 gr de quiabo
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola em rodelas
- 3 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubinhos grandes
- Água fervente.
🥘Modo de fazer
1️⃣Em um recipiente, coloque o frango e regue com o suco de limão. Reserve por uns 15 minutos.
2️⃣Em uma panela de barro ou de ferro, aqueça o azeite de oliva e refogue bem os quiabos cortados ao meio. Sem mexer, para não soltar a baba. Três minutos para cada lado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão. Retire da panela e reserve.
3️⃣Na mesma panela, aqueça o restante do óleo e doure os pedaços de frango por cerca de 15 minutos. Junte a cebola, o tomate e refogue um pouco mais. Adicione um pouco de água fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Acrescente os quiabos e cozinhe por uns 2 minutos em fogo baixo. E pronto.
Isso é realmente maravilhoso. Bom proveito e vida saudável!
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