Olá, amigos e cozinheiros de plantão!
A inspiração não se importa com a semana nem com a estação do ano. Sim, a inspiração é ricamente forte, como um farol quando se tem um tema como o de hoje. É filé à parmegiana!
E para fazer esse prato, todo mundo tem uma receita de gaveta, guardada em casa, e eu também tenho a minha, testada e aprovada lá em casa. Essa é uma receita de puro sangue brasileiro, criado no Brasil em solo paulistano.
É daquelas receitas de almoço de domingo. Não tem como não dar certo. Ela agrada ao papai, à mamãe e o nenê. É uma verdadeira maravilha e, além disto, é muito prática e muito rápida de fazer. Esse prato, não tem muita receita nem ficha técnica não. Use a sua criatividade e sua técnica.
Vamos começar pelo molho. Um belo e descomplicado molho de tomates. Do meu jeito.
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🍝Filé à parmegiana
🍅Para o molho
- Prepare uma porção generosa de tomates italianos, bem maduros. Coloque em uma assadeira untada, pode ser com pele mesmo, e cubra com papel alumínio e, leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 45 minutos.
- Depois, coloque esses tomates, assados no liquidificador e triture isso muito bem.
- A seguir, passe isso por uma peneira. Assim você terá um belo molho de tomate.
- Leve para uma panela. Acrescente uns talos de manjericão e deixe em fogo médio para reduzir pela metade. Tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto.
👉🏼 Esse molho serve para uma infinidade de pratos. E se pode guardar na geladeira por uma semana, ou congelar e facilitar a sua vida na cozinha.
🥩Para o filé
- Prepare um corte de bife de Alcatra ou do corte de sua preferência. Você pode ainda fazer com filé de peito de frango, ou peixe. Fica muito bom também.
- Primeiro corte o seu filé de carne ao meio e recheie com queijo parmesão e muçarela, na mesma quantidade e ralados na hora. Pode colocar também fatias de presunto Parma ou de sua preferência.
- Depois, em uma frigideira antiaderente, com azeite e manteiga, grelhe bem o seu filé em ambos os lados até ficar bem douradinho.
- Depois, em um refratário coloque uma boa porção do molho de tomates, aquele já preparado na receita inicial. Acrescente então o seu filé, coloque mais queijo ralado por cima e, um pouco mais de molho.
- E leve isso ao forno pré-aquecido 180 graus até ficar bem gratinado e douradinho.
🍽 Sirva quente! Com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite de oliva.
😋Devore isso lentamente e seja feliz! Bom proveito e vida saudável.
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