Olá, amigos e cozinheiros de plantão!
Hoje quero conversar com vocês sobre uma tendência que está cada vez mais presente nas cozinhas do mundo todo — e que tem tudo a ver com simplicidade e sabor: a cozinha de produto.
Mas o que isso significa, afinal? Como o nome já diz, seu objetivo é valorizar o produto, pois o ideal é que tudo passe pelo menor número de processos possíveis, sem alterar muito seu sabor original. Além disto você não precisa ficar horas na volta do fogão para elaborar uma boa receita, e com isso você terá muito mais tempo para conversar com os seus convidados.
A gastronomia, como tudo na vida, evolui. Já passamos pelos tempos dos grandes banquetes, dos pratos pesados e bem montados, dos menus leves e depois da febre da cozinha molecular. Hoje, o movimento é outro: um retorno às origens, com consciência e propósito.
E tudo indica que no futuro da gastronomia em casa, e nos restaurantes, são os chefes de cozinha que passam a trabalhar com produtos mais frescos e de melhor qualidade com os cardápios sazonais, alterando-se com as estações.
Já é comum os restaurantes adotarem estas mudanças e não trabalharem mais com menu fixo, alterando mensalmente, ou até semanalmente. A filosofia desta forma de trabalhar na cozinha, valoriza o produtor local certificado e que se encontra nas feiras ecológicas. Isto é o que auxilia o desenvolvimento econômico da área e garante a preservação do ecossistema. Faça você também a sua parte neste sistema.
E pra mostrar que a cozinha de produto também pode ter cara de festa, trago hoje uma receita que nasceu assim: num encontro entre amigos, com ingredientes frescos e um toque de inspiração italiana.
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🥗Salada com jeito de festa
Inspirada na tradicional panzanella do sul da Itália, essa salada é leve, saborosa e perfeita para servir como entrada ou até prato principal.
📝Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 3 colheres de azeite de oliva
- 1 colher de vinagre de vinho tinto
- 3 dentes de alho esmagados
- ½ cebola roxa em fatias finíssimas
- 1 pepino japonês cortado em rodelas finas
- 500g de tomates maduros cortados no sentido vertical
- 90g de pão rústico amanhecido, sem casca
- 40g de azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
- Sal a gosto
- Folhas de manjericão frescas a gosto
🍲 Modo de preparo
1️⃣Em uma tigela, junte os tomates, a cebola, o alho, as azeitonas, o pão e o manjericão. Regue com o azeite e o vinagre.
2️⃣ Misture tudo com delicadeza e deixe descansar tampado em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para os sabores se incorporarem.
👨🏼🍳Dica do chef
Sirva com fatias de presunto cru — como o Parma — para transformar essa salada em uma refeição completa.
Bom apetite e vida saudável! 😋
🤔 Ficou com dúvidas sobre a receita ou quer compartilhar como ficou a sua versão?
📩 Escreva no e-mail: roberto@profesta.com.br. Até a próxima!