Essa receita é uma verdadeira poesia contada em verso de galpão. Antes do churrasco, antes da estância, o pinhão já caía do pinheiro. Caía no chão da araucária. Era comida do indígena kaingang, do tropeiro e do gaúcho campeiro.
No inverno da serra gaúcha, quando a geada branqueava o campo, não tinha pão. Tinha pinhão. E para não morrer de fome no caminho das tropas, socava-se no pilão. O pinhão cozido com a carne-seca, a banha e a cebola dourada, não é paçoca doce. É paçoca salgada. É o coice quente que o frio respeita. É o Rio Grande socado, amassado, feito para aguentar geada.
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Paçoca de pinhão
INGREDIENTES (serve quatro gaúchos com frio)
- 500 g de pinhão
- 400 g de carne bovina ou suína
- moída
- 150 g de cebola picada
- 200 g de bacon em cubinhos
- pequenos
- 10 g de alho picado
- 20 g de salsinha picada
- 20 g da cebolinha picada
- 3 g de pimenta-do-reino
MODO DE FAZER
- O pinhão: Primeiro coloque o pinhão de molho na água por 45 minutos. Aqueles que flutuarem, descarte, pois não estarão bons para o consumo. Depois, cozinhe bem o pinhão em água e sal na panela de pressão, por 45 minutos. Retire as cascas cortando as pontinhas e apertando, eles saem inteirinhos.
- O socado: Triture 300 g dos pinhões no processador, no modo pulsar, mas deixe rústico. Sem virar farinha. Mantenha alguns inteiros para a decoração final. Reserve.
- O refogado que chama: Em uma panela grande, coloque o bacon para fritar em fogo bem baixo até ficar bem crocante. Não precisa colocar gordura. A própria gordura do bacon e o fogo farão o trabalho. Acrescente a carne moída e deixe no fogo sem mexer, para não soltar água.
- O encontro: Quando a carne ficar dourada, entre com a cebola e acrescente o alho. Refogue por mais alguns segundos. Não deixe o alho queimar, para não amargar. Misture tudo delicadamente. Tempere com pimenta e acerte o sal. Deixe refogar por 5 minutos.
- O final feliz com o protagonista: Acrescente o tempero verde e os pinhões moídos, mexendo até adquirir a consistência de paçoca.
- Segredo de galpão: Esprema um limãozinho e coloque uma colher de nata por cima de tudo na hora de servir. O azedinho corta a gordura e a serra gaúcha inteira cabe na colher.
Bom proveito e vida saudável.
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