Vamos fazer um feijão tropeiro. Graças à sua origem nômade, o prato está presente em três diferentes culinárias pelo país: a goiana, a mineira e a paulista. O nome faz referência à figura dos tropeiros, homens que transportavam mercadorias durante o período colonial em cavalos ou burros. A receita surgiu da prática de misturar carnes-secas e defumadas ao feijão.
Para secar o caldo e facilitar o transporte, adicionou-se farinha de milho ou de mandioca, tornando a mistura uma refeição completa. Com tudo junto, durante as longas viagens do século 17, o alimento era mais fácil de carregar. Para isso, eram utilizados alforges de couro, conhecidos como bruacas, presos aos animais.
O feijão tropeiro é uma fotografia da identidade portuguesa, africana e indígena e foi sendo incrementado de acordo com a disponibilidade de novos ingredientes ao longo dos percursos.
🍛Feijão tropeiro
📝Ingredientes (receita para 4 pessoas)
- 400 g de feijão carioquinha cozido e sem o caldo
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de bacon picado
- 2 dentes de alho picados
- 4 gomos de linguiça de porco picados em cubos
- 3 ovos cozidos e cortados em rodelas
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto
🥣 Modo de preparo
1️⃣Deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água e leve para cozinhar até ficar al dente. Abaixe o fogo.
2️⃣Em uma frigideira, refogue metade do bacon com metade da cebola e metade do alho. Depois de refogar, coloque essa mistura na panela do feijão, tempere com sal, reserve e deixe esfriar.
3️⃣Na mesma frigideira utilizada anteriormente, junte a outra metade do bacon, acrescente a linguiça cortada e, em seguida, a cebola e o alho. Deixe dourar bem.
4️⃣Acrescente o feijão previamente escorrido, junte a farinha e mantenha a cocção por mais cinco minutos.
👨🏼🍳Dica do chef: Na hora de servir, salpique cheiro-verde ou couve por cima e acrescente os ovos cozidos cortados em rodelas. Com isso, mantemos a cultura da culinária brasileira em alta, uma culinária poderosa, saudável e muito saborosa.