Roberto Alves


Vaca atolada: o clássico brasileiro que une tradição e sabor

Receita tradicional com costela, mandioca e temperos regionais, presente em diferentes versões em várias regiões do país

Vaca atolada preparada com costela bem dourada, mandioca macia e caldo encorpado
Vaca atolada preparada com costela bem dourada, mandioca macia e caldo encorpado Foto : Freepik / Divulgação / CP

A vaca atolada é um dos pratos mais simbólicos da culinária brasileira. A versão mais conhecida, feita com aipim e cebola, costuma ser associada a Minas Gerais, mas se espalhou pelo país, ganhando adaptações de Norte a Sul.

No Nordeste, especialmente no Piauí, o cozidão incorpora batata-doce, cenoura, chuchu e abóbora. No Rio Grande do Sul, o preparo recebe alho, tomate e pimentão. Cada região imprime seu próprio estilo, mantendo sempre a combinação de textura, caldo encorpado e tempero marcante.

Com raízes populares e forte presença na mesa brasileira, a vaca atolada reúne simplicidade e sabor. As variações regionais mostram como o prato se adaptou ao clima, aos ingredientes disponíveis e às tradições locais, preservando a mesma ideia central: um cozido robusto, afetivo e cheio de identidade.

🥘Receita de vaca atolada

📝Ingredientes (8 pessoas)

  • 2 kg de costela em ripa limpa e sem gordura cortada em pedaços pequenos
  • 1 kg de mandioca nova
  • 5 cebolas picadas
  • 5 tomates bem maduros picados
  • 2 pimentões vermelho e verde picados
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de salsão picado
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto

🥣 Modo de preparo

1️⃣ Tempere a costela na véspera com sal, alho picado, pimenta-do-reino moída na hora e azeite. Reserve na geladeira.

2️⃣ Cozinhe a mandioca em 2 litros de água sem sal. Quando estiver macia, retire e reserve o caldo. Separe os fiapos sem despedaçar e reserve.

3️⃣ Doure a costela lentamente em uma panela até ficar bem dourada.

4️⃣ Acrescente o vinho e cozinhe por mais 3 minutos.

5️⃣ Adicione tomates, pimentões, cebolas, alho e tomilho. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 20 minutos.

6️⃣ Coloque a mandioca e a costela juntas em uma panela que possa ir ao forno.

7️⃣ Adicione o caldo da mandioca, ajuste o sal e leve ao forno bem quente por 40 minutos, sem tampar.

8️⃣ Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos para os sabores se desenvolverem.

👨🏼‍🍳Dica do Chef: Para montar, salpique salsinha por cima e sirva.

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